热处理是食品加工过程中最常用的方法，不仅可以钝化微生物，而且可以破坏酶，在过去几年中得到了广泛的发展和应用。然而，极端条件下的热加工处理会诱导若干化学和物理变化，...
茶叶兼具保健功能和风味特色，在我国已有上千年的历史。随着消费升级，新一代年轻消费者也成了茶饮市场的重要客户，并赋予了茶饮新的定义。新茶饮主打天然、健康，多以天然原...
扇贝富含丰富的营养价值，具有健脑明目、健脾胃、润肠、美颜护肤、通血、抑癌抗癌等功效。扇贝的贝壳和珍珠层具有很高的利用价值，而扇贝的贝肉特别是闭壳肌（瑶柱）味道鲜美...
枸杞多糖是枸杞中重要的天然成分，一般具有抗氧化、抗衰老、免疫调节、抗肿瘤、调节血脂和血糖等功效。目前通常采用水提醇沉法来进行枸杞多糖的提取，这种方法工艺简单、易操...
带鱼营养价值很高，非常容易被人体消化吸收，常用于制成鱼丸、鱼豆腐等鱼糜制品销售。鱼糜制品的水分含量较高，加上营养物质丰富，因此易受微生物污染而腐败。如果通过高温杀...
目前，随着生活节奏的加快，慢性病（如高血压、高血糖、高血脂等疾病）逐步成为威胁人类健康的头号公敌。消费者们三减三健意识逐渐增强，倡导低盐饮食，肉制品消费理念也逐年...
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