水产品尤其是淡水鱼类，与其他肉类相比，因淡水鱼的结缔组织含量少、含有的营养成分高，使之有较强的内源酶活性。因此，水产品致死以后，更加容易发生品质方面的劣变，引起鱼...
热杀菌是传统食品工业中常用的食品灭菌方法，但是，热杀菌食品品质会发生不可避免的下降，而且，食品品质受损程度随温度的升高、时间的延长而越严重。据相关研究显示，温度相...
牛乳营养丰富，是人们生活中主要的食品之一，同时也是微生物天然的培养基。因此乳和乳制品生产过程中很容易受到微生物的污染，进而影响产品质量安全。 生牛乳 图源：科学猫 在...
近年来，水产品冷鲜加工成为了 超高压加工技术 的另一重要应用领域，国内外关于水产品超高压加工的研究报道逐渐增多。目前，超高压技术在水产品加工领域的应用研究主要集中在...
随着近几年消费者对食品营养与健康更加注重，人们对冷藏肉类产品的品质要求也越来越高，而冷藏肉类产品的贮藏保鲜一直是制约冷藏肉类产品加工行业发展的一个重要因素。因此，...
目前，食品超高压技术的应用主要有：（1）超高压灭菌、杀毒及保鲜，（2）食品的冷冻与解冻，（3）超高压改变食品的物理和功能特性，（4）物质的超高压辅助提取。 （1）超高压杀...
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