超高压食品加工技术是指利用100ＭＰａ以上压力、在常温或较低的温度下，使食品中的酶、蛋白质、核糖核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀死微生物以达到灭菌保...
传统的热加工技术虽然在食品加工中应用广泛，但是由于它存在着破坏食物营养成分、造成能源浪费等众多问题，所以需要新的食品加工技术来克服热加工技术的缺陷。超高压技术作为...
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，要求食品企业不仅要保证食品的安全性和稳定性，而且还要尽量保持其原有营养成分和新鲜度。而传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热...
如果要评判对人类最重要的食品加工技术，热处理一定首当其冲。简单的做熟二字，让人类在进化过程中不仅丰富了口感、增强了消化吸收，最大程度地免除了可能来自于微生物的伤害...
超高压处理是近年来新型的食品加工技术。超高压处理结合酶解技术不但可以改善蛋白质的功能性质，还会形成多种生物活性肽。再结合经超高压处理后蛋白质在酶解过程中结构变化、...
随着生活水平的提高，人们对食品的消费理念不再仅仅局限于安全卫生，而是对食品的色、香、味、营养成分等各方面提出了更高的要求。 由此涌现出的食品非热加工技术，包括超高压...
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