枣，这款美味的果实，以其酸甜可口的口感和丰富的营养成分，成为了我国独有的特色产品。然而，由于红枣的质地脆嫩，皮薄易损，因此在常温条件下，红枣容易失水、腐烂和酒化。...
传统的热力杀菌方法在提高蛋品安全性的同时，也降低了其营养价值和感官质量，改变了蛋品的物性，无法满足现代社会对多样性的需求。为了解决这一问题，国内外许多学者已经开始...
低温肉制品在加工过程中，由于温度较低，蛋白质会发生适度变性，导致肉质变得结实，并富有弹性，切片性能良好，口感鲜嫩多汁，从而保持了原有营养价值和固有的风味。然而，由...
在腌制鸡胸肉的过程中，通过调整[力德福]hpp杀菌设备的压力参数，食用品质变化各有差异。对比不同压力条件，腌制鸡胸肉的亮度值L*、红度值a*和黄度值b*在高压处理后会产生不同的变化。...
超高压提取技术是近年来发展较快的一种新型的加工处理技术，且具有快速高效、耗能小、提取温度低、操作简单以及绿色环保等特点，是一种新型的提取技术。超高压设备最初应用于...
鱼、贝类的特性是鲜度容易下降，腐败变质迅速。要想保持鲜度或减缓腐败速率，可以采用各种措施。目前实际应用于水产品的保鲜技术已有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保鲜...
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