低温肉制品在加工过程中，由于温度较低，蛋白质会发生适度变性，导致肉质变得结实，并富有弹性，切片性能良好，口感鲜嫩多汁，从而保持了原有营养价值和固有的风味。然而，由于生产环境的开放性以及杀菌温度较低，仍会有部分耐热微生物残存，导致产品货架期较短，给运输和贮存带来不便，进而限制了低温肉制品的发展。
低温肉制品 图源：蓝鲸财经
因此，
hpp超高压冷杀菌技术对于低温肉制品的发展具有重要意义。超高压技术作为目前市场化应用更为成熟的非热杀菌技术之一，对肉制品的杀菌具有显著效果。
[力德福]hpp高压杀菌机
通过[力德福]
hpp高压杀菌机处理，可以缩短腌制时间，提高肉制品的嫩度，并大幅提高产品的冷藏货架期。真空包装的西班牙香肠和干腌牛肉经过高压试验结果表明，超高压技术可以延长制品的贮藏期，并且在低温贮藏过程中，对制品的理化和感官品质没有产生明显的影响。此外，高压处理对烟熏切片火腿腐败微生物具有较强的抑制作用。超高压处理能够显著降低酱牛肉的初始菌数，随着保压时间的延长抑制细菌生长的作用愈发显著。
大量实验证明，通过
hpp杀菌设备在肉制品上的应用具有显著的杀菌效果。随着人们生活水平的提高和新冠疫情的影响，消费者对肉制品的需求已经从单纯的口感追求转向更注重低盐、健康属性的方向。因此，超高压技术在肉制品行业的应用逐渐得到更广泛的认可和成熟。
作为国内主要的超高压设备制造商，[力德福]超高压生产的超高压设备已经在国内多个地区投入工业化大生产。经过多年的市场验证，这些设备的运行稳定，压力控制准确，赢得了客户的广泛好评。为了加速我国超高压食品市场的发展，[力德福]超高压建立了超高压实验服务基地，为广大食品企业提供超高压实验服务。
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