近年来，随着人们健康意识不断增强，消费者对果汁的偏好逐渐由低浓度果汁饮料向中高浓度果汁转移。其中，NFC果汁更以其新鲜、天然、安全而深受消费者喜爱。南果梨酸甜多汁、酒香浓郁、口感细腻，含有多种人体必需氨基酸、37种微量元素、脂肪酸、超氧化物歧化酶和芳香类等物质，有“梨中之王”美称。但南果梨属呼吸跃变型水果，其进行深加工是解决问题的重要途径。黄秋葵是一种高营养价值和保健功能的新型蔬菜，含有黏性多糖、Vc、黄酮和微量元素等，有健胃整肠、防癌抗癌、预防心血管疾病等功效，除鲜食外，黄秋葵还可被制成果干、功能型饮料和罐头等，具有广阔的市场前景。
将南国梨和黄秋葵混合调配制成NFC复合汁，不仅使其营养更加丰富，同时也满足了消费者对于食品多样化的需求。杀菌是果蔬加工中保证果汁稳定和其货架期的重要步骤，分为热杀菌和非热杀菌，目前食品工业中广泛应用的是热杀菌，但是热杀菌极易容易破坏果汁中的活性成分，对果汁的风味造成影响。非热杀菌技术在处理过程中温度相对低，可以很好地保留果汁中的活性成分，可以满足人们对高营养食品的追求。
当南果梨汁黄秋葵质量比在15：1时，此时南果梨和黄秋葵味道协调，风味好，颜色鲜亮。对该复合果蔬汁采用传统的巴氏杀菌或者微波杀菌，均可达到商业无菌状态，但是在杀菌的过程中，其复合果蔬汁的理化性质、营养成分、色泽、口感均造成破坏。
超高压HPP杀菌作为一种非热杀菌方式，在对该复合果蔬汁进行杀菌的同时，能够很好地保留其理化性质、营养成分、色泽、口感。经实验表明，超高压HPP技术对该复合果汁进行加工处理，结果表明，HPP杀菌能够有效的杀死霉菌和酵母菌，菌落总数符合商业无菌的标准。同时，超高压杀菌处理对复合汁非酶褐变指数没有发生显著影响，能更好地保留复合果蔬汁的色泽，还可以降低复合汁苦味和涩味，更符合消费者的喜好。超高压处理对复合汁DPPH自由基清除率较对照样无显著差异，果汁在热处理过程中，多酚氧化聚合，Vc发生氧化降解，不仅降低了复合汁自由基清除能力，还生成黑色物质，导致果汁褐变；而超高压处理属非热杀菌，且处理过程中复合汁微粒破裂促进了复合汁中一些抗氧化物质如带酚羟基的氨基酸的溶出，使其保持了较好抗氧化性。
采用超高压HPP技术开发新型复合果蔬汁，对果蔬加工起来来说具有非常广阔的市场前景。目前超高压技术在国内果蔬汁领域的应用已有10多年，无论在研发过程还是市场化生产都有了质的飞跃。[三水河]超高压历经15年研发沉淀，技术对标国际，设备压力准确，运行稳定，受到客户的一致好评。
经过2020年疫情的影响，人们对健康的关注度更加重视，采用超高压HPP技术开发更多的HPP果蔬汁，对果蔬加工企业来说是一个良好的契机。[三水河]超高压期待与更多的果蔬加工企业达成合作，助力广大客户提升市场竞争力，让超高压技术造福人类社会。
