蓝莓是一种小浆果，果实呈蓝色，果肉细腻，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，是杜鹃花科、越橘属植物。主要分布在北半球(寒)温带地区，从国外引进的蓝莓品种原产于北美等地,主要分布在我国东北的大、小兴安岭及海南等地区。蓝莓汁不仅营养价值高，还含有大量对人体健康有益的物质，包括抗氧化物( VA、VC，VE ) 、花色素苷、果胶物质、SOD、黄酮等成分。
超高压技术作为一种新兴的非热加工技术，既能保证食品的微生物安全性，又能保持食品色泽、风味、营养价值等方面的质量品质，实现对果蔬汁产品最少加工的目标。HPP杀菌技术是一个物理过程，其基本效应是减少样品的体积(即是减少物质分子间、原子间的距离)，从而使得物质的电子结构和晶体结构发生变化。HPP技术应用于食品领域进行杀菌时，压力仅作用于对生物大分子立体结构有贡献的氢键、离子键和疏水键等非共价键，对维生素、色素和风味物质等小分子化合物的共价键无明显影响，从而保持了食品原有的营养、色泽和风味。 高温瞬时杀菌技术是一种传统的热力杀菌法，虽然广泛应用于食品领域中，但易使食物的色泽和品质发生改变。随着HPP杀菌技术逐渐被人们认可，包括我国在内的世界上许多国家都开始着手于其应用研究。
超高压HPP处理和高温瞬时处理后的蓝莓汁菌落总数都满足果蔬汁饮料的微生物安全标准(菌落总数≤100 CFU/mL)。超高压和高温瞬时处理均可达到较好的杀菌效果。但是，HPP加工的果汁中花色苷含量变化不大，仅下降了2% 左右，而高温瞬时处理的蓝莓汁中花色苷降低较多下降了大约 14%。，HPP处理与未处理的蓝莓汁色泽几乎没有差异，而高温瞬时处理组的蓝莓汁明度值、红度值、黄度值均有所上升，说明蓝莓汁发生了一定程度的褐变。高温瞬时杀菌会引发果汁中糖和蛋白发生美拉德反应，花青素、Vc和多酚等小分子物质发生降解，从而生成褐色物质引起果汁褐变。
因此，HPP杀菌技术与高温瞬时杀菌均使蓝莓汁达到果蔬汁饮料的微生物安全标准。但超高压处理悬浮稳定性、花色苷含量远远高于高温瞬时处理。同时，超高压处理的色泽和理化指标较未杀菌时无显著变化，但高温瞬时杀菌则发生了一定程度的改变。综上所述，HPP杀菌技术较好地保持了食品固有的营养、品质、风味、色泽和新鲜程度，符合消费者对果汁营养和原汁原味的要求。
对蓝莓汁加工来说超高压技术是一项很有前景的非热杀菌加工技术。而作为超高压技术的领先者，[三水河]超高压技术经过15年不懈努力，为众多企业解决了诸多加工中存在的问题，所生产的超高压杀菌机安全、稳定，未来，高品质的果汁将成为市场主导，消费者将更多的关注与营养、口感及色泽，而[三水河]超高压技术，会极大限度的满足消费者的要求，助力前景广阔的高端果汁市场。
