火龙果又称红龙果、仙蜜果等，为仙人掌科三角柱属(又称量天尺属)的果用栽培品种。火龙果按其果皮果肉颜色可分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉三类。火龙果营养丰富，功用独特，可溶性固形物含量达13%，甜度(16~18)˚Bx。据测定，每百克果肉中含水分(82.5~83) g，脂肪(0.21~0.61) g，蛋白质(0.15~0.22) g，果糖2.83 g，葡萄糖7.83 g，英国医学博士尼德诺斯著文论述，“火龙果属于高维生素、低糖类、低脂肪的‘一高两低’的保健食品”。
鲜榨火龙果果汁可尽量保留水果本身的香气成分和风味物质，但是由于微生物的存在，新鲜果汁中的营养成分很容易被微生物所分解，不仅消耗了果汁中的营养，而且使果汁的贮存期变短和食用安全性降低。传统热力杀菌，虽然能够延长产品的货架期，但在不同程度上破坏了食品中热敏性营养成分(如VC)，改变果汁的色泽和其他一些难以控制的非期望变化，影响产品质量。HPP超高压杀菌技术采用液态介质进行处理，更易实现杀菌的均匀、瞬时、高效。同时较好地保持食品固有的营养、品质、风味、色泽和新鲜程度，符合消费者对果汁营养和原汁原味的要求。
超高压处理和热处理对火龙果汁的pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量影响均很小，与未处理的火龙果汁的差异不显著。对处理后的火龙果汁进行色差分析发现，超高压处理与热处理相比超高压处理更好地保持了火龙果汁原有的色泽。超高压处理能有效地避免火龙果汁中营养成分的破坏，以果汁中最易氧化的VC做参照发现，超高压处理其VC的保留率达远大于热处理；通过感官评定的比较得出，热处理破坏了火龙果汁天然的色泽、香气和风味，有轻微褐变，产生令人反感的蒸煮味，余香、余味减弱。超高压技术则最大限度的保持了食品的色泽、香气及风味，感官品质与未处理的火龙果汁非常接近。这就说明，HPP超高压杀菌更适合于火龙果汁等一些热敏性果汁的杀菌处理。
HPP超高压杀菌技术作为一种新型的加工技术，将来必定会成为主流的加工方式，是发展前景较为广阔的一种。凭借着冷杀菌的优势，在食品工业内受到的关注度将会日益提升。这也对超高压杀菌设备制造商在进一步扩大市场方面提出挑战，同时也对超高压杀菌设备的性能提出新的要求，[三水河]超高压技术通过多年的努力，所生产的超高压杀菌机已达到国内外领先水平，这也将会给食品工业带来巨大福音，同时也会在满足消费者方面做出巨大贡献。
