力德福|超高压设备用于食品创新 提升复合汁品质

众所周知，超高压技术目前已经被广泛应用于食品加工领域，在果蔬汁上的应用尤为成熟。随着消费升级，常见的单一水果的果汁已经不能满足消费者的需求，将不同种类的果汁进行混合调配，不仅营养更加丰富，还可以同时满足消费者对食品多样化的需求。

南果梨酸甜多汁、酒香浓郁、口感细腻，含有多种人体必需氨基酸、多种微量元素等物质，有“梨中之王”美称。黄秋葵是一种高营养价值和保健功能的新型蔬菜，含有多糖、VC、黄酮和微量元素等，有健胃整肠、防癌抗癌、预防心血管疾病等功效。

将南国梨和黄秋葵混合调配制成复合汁，口感和营养风味升级，再通过超高压设备进行杀菌处理，果蔬汁的新鲜、天然属性得以保留，深受消费者的喜爱。

秋葵梨汁 图源：网上厨房

通过对南国梨和黄秋葵复合汁进行热杀菌、巴氏杀菌和超高压杀菌的对比实验，实验研究表明，果汁在巴氏杀菌和热杀菌处理后，非酶褐变指数显著增加，不仅降低了复合汁自由基清除能力，还生成黑色物质，导致果汁褐变；而超高压杀菌技术属非热杀菌，超高压设备处理果汁时对复合汁非酶褐变指数没有发生显著影响；且处理过程中复合汁微粒破裂促进了复合汁中一些抗氧化物质的溶出，使其保持了较好抗氧化性和感官品质，是一种更加适合南果梨黄秋葵复合汁的一种杀菌方式。   

[力德福]超高压设备

食品超高压技术是二十一世纪食品加工技术领域的一次革命。超高压食品能保持其“原汁、原味”的特性，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，能满足消费者崇尚“天然、健康”食品的需求。[力德福]科技研制的超高压设备于2013年已成功应用于食品加工规模生产，助力客户HPP产品稳定投入市场，深得市场好评。公司设备已经遍布我国多个省市及海外市场，同时，公司加强与各大企业和院校合作，走出了一条优势互补、开放合作、共赢发展之路。

【参考文献】:

[1] 吕长鑫, 刘苏苏, 李萌萌, 等. 超高压处理对南果梨汁杀菌效果及品质的影响[J]. 食品与发酵工业，2016，42（6）：117−122.

[2] 庄晓虹. 南果梨中营养成分与芳香物质的研究 [D]. 沈阳: 东北大学, 2003 .

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