黑莓属蔷薇科悬钩子属植物，果实呈卵圆形，黑红色，味酸甜，果香怡人，含有果糖、葡萄糖、有机酸、VC、VE、花色苷、鞣花酸等多种成分，具有良好的抗氧化 、抗癌及防止心血管疾病等功能 ，属第三代功能性小浆果。黑莓属热敏 性水果，其内含有的营养物质稳定性极差，采用热加工技术处理黑莓，会使其感 官品质和营养物质发生变化，影响产品风味及其抗氧化性。
采用超高压技术杀菌钝酶，对风味、色泽等感官品质的破坏程度小，并能较好地保留食品中的营养成分。有相关研究人员发现超高压处理后草莓和黑莓酱的抗坏血酸和花色苷含量无显著变化，抗氧化活性显著高于经热处理的样品；研究人员采用超高压处理苹果清汁，发现V多酚含量及抗氧化性较空白样无显著变化。与草莓原汁相比，经超高压处理的草莓汁其香气成分无显著变化，超高压处理后的草莓产品，可形成一些新物质，使其风味得到改善，使其风味得到很好的保留。
黑莓清汁经超高压处理后,pH显著降低,总酸显著增加,这将大大提升黑莓青汁的保质期；经超高压处理后，其可溶性固形物,总糖含量无显著变化；花色苷,多酚含量保留率迭90%以上,且还原能力显著增强；抗氧化性同样增强 ，这些例子都表明超高压处理可促使细胞破裂，使得胞内多酚、花色苷等溶出，进而影响抗氧化性。香气方面，超高压力处理的黑莓清汁香气种类仍为酯类、醇类、酮类、醛类及烷烃化合物，压力能显著增加黑莓的果香、甜香气，改善黑莓清汁的风味。因此，经超高压处理后的新鲜黑莓汁品质得到有效的提升。但是，国内目前还未有将超高压应用于黑莓汁的加工生产。
未来，超高压技术产业化的推进，除了取决于超高压技术开发和机制，还依赖于装备研制等辅助研究的不断进步，[三水河]超高压技术15年来一直专注于超高压技术装备的研发，通过不断的优化设备设计、提高加工工艺、增强设备的稳定性来满足每位客户的需求。目前，[三水河]超高压技术已达到国内领先，所生产的设备稳定安全，这将大大推进超高压技术的产业化，同时也会为更多的果蔬汁生产企业提供帮助和支持。
