小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，成体长约5.6~11.9cm，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点，甲壳部分近黑色。随着生态化、标准化养殖迅速发展，2015年湖北全省各类水体养殖小龙虾总面积超过400万亩，小龙虾产量达43.3万吨、同比增加10.2%。对于虾类的加工，最主要的产品则是虾仁。目前获得虾仁常用的方法是速冻之后解冻再进行人工剥壳或传统机械脱壳；这些方法耗时长、能耗高，会对虾仁品质造成影响，且存在虾仁破损、虾尾断裂等缺点。超高压技术作为一种非热加工技术，既能有效的杀灭食品中的微生物，又能保持食品色泽、风味、营养价值等品质，已被广泛应用于食品领域。
近年来，对于超高压在虾贝类脱壳中应用的研究也有报道。研究人员对不同超高压处理条件对牡蛎脱壳及食用品质进行了研究；结果表明超高压处理脱壳比较传统手工脱壳能显著缩短脱壳时间、提高虾仁得肉率。由于小龙虾壳本身质地比较坚硬，给手工脱壳带了不便，经超高压处理过的小龙虾，压力达到一定条件时虾壳会出现破裂或松动，手工脱壳会更加容易。经超高压处理后的虾壳均会出现凹陷破损，从而更大程度的提高脱壳效率。
杀菌方面，超高压杀菌技术能有效杀灭小龙虾虾仁的有害微生物，并且抑制对小龙虾虾仁品质质量造成影响的霉菌活性，在不添加保鲜剂等添加剂的情况下能有效延长小龙虾虾仁的保存时间，并且能完整保持外观的完整性。在食品安全形势严峻的当代社会，安全营养的水产品不仅仅能迎合消费者对水产品实用要求，更加能满足绿色产品的生产要求。虽然当前超高压技术在水产品保鲜的应用仍处于初步成熟阶段，但是相信在未来的发展中超高压技术的应用范围必将得到拓展，为消费者带来更加健康、更加安全的食品。
而作为超高压设备的成熟生产商，[三水河]超高压技术一直在为广大生产加工企业提供最专业的技术服务，多年技术的沉淀，让[三水河]超高压技术成为超高压领域的领先者，同时，[三水河]超高压技术也为广大企业解决了诸多生产加工中的问题，未来，健康安全的产品将会成为市场主导，而[三水河]超高压技术，将助力食品加工企业，顺应时代发展，满足更多消费者健康、安全的饮食要求。
