柿子其色泽艳丽、味甜多汁，具有很高的营养价值和药用价值。有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾、软坚、治痢、止血等功效，柿果中还含有大量的维生素和多酚等活性物质，其中VC含量比一般水果高1～2倍，我国柿果的栽培主要以涩柿为主，但涩柿脱涩后易软化、腐烂，不易保存，而柿加工过程中易出现返涩、褐变等现象，故目前柿加工品较少，主要以柿饼为主，品种较单一。
超高压杀菌技术是一种新型的食品非热力加工技术，因其能在室温或低温条件下达到商业无菌的要求，故可有效延长加工品货架期，较好地保留食品原有的色、香、味和营养成分，有的甚至可以使食品的风味得到改良，具有耗能低、污染少的优点。将超高压杀菌技术用于柿浆的加工处理，可大大延长柿浆的保质期，为柿产品加工提供新产品。
柿浆 图源：小杨美食说
在微生物安全方面，对柿浆真空包装后进行超高压处理，一定压力和保压时间下可使柿浆达到商业无菌的要求，在产品保质期内保持质量稳定和良好的商业价值，说明
超高压杀菌技术对柿浆中的细菌有很好的杀灭效果，可以作为低温杀菌手段应用于易变色和易返涩类果浆制品。经超高压处理后的柿浆对其中VC和可溶性糖等营养成分的保存率较高，且高压处理能维持可溶性固形物和可滴定酸含量。通过可满足柿浆商业无菌条件的超高压处理可以有效地抑制柿浆中PPO和POD的活性，保持柿浆色泽，防止褐变发生；且提高了柿浆中功能性成分酚类物质的含量，使柿浆抗氧化效果增强。
[力德福]超高压杀菌设备
综上所述，
超高压杀菌技术用于柿浆不仅能保证其在微生物方面的安全性，也能更好地保持食品中固有的营养成分、风味、色泽等，还可以提高产品品质，是一种很有潜力和发展前景的食品加工技术。[力德福]公司致力于超高压杀菌技术和设备的研发、设计、制造和销售，不断创新商业模式，设备+服务的营销战略，竭诚服务客户，已成功应用于食品加工生产，将会助力客户新品稳定投入市场。
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