芒果，营养价值高，口感风味独特，备受人们喜爱，具有极大的经济价值。但是芒果属于呼吸跃变型水果，采后营养成分易发生变化，且易变软腐烂，通常需及时对采后芒果进行处理，以便于保藏和即食、即用。加工过程中微生物污染是引起果蔬制品变质最常见的原因之一，传统的热加工方法可有效地杀灭果蔬制品中的微生物，但由于芒果的热敏性较强，高温可能会对产品营养、感官品质等造成破坏。
超高压杀菌设备是通过超高压非热技术进行食品加工的方式，指将一定的静态液体压力施加于食品物料上并保持一定的时间，起到了杀菌、破坏酶及改善物料结构和特性作用的非热加工方法。一般使用压力为 100～600 MPa。超高压杀菌技术不仅可以用于食品保鲜，满足消费者对食品最低限度加工的要求，而且可以更大限度保留产品原有的风味和营养素。
芒果复合果蔬汁 图源：佐餐时间
超高压杀菌设备用于芒果加工，对芒果的生理化特性，营养成分，功能活性成分和抗氧化能力都有一定的影响。其中超高压杀菌技术能够很好地延缓芒果浆在贮存过程中VC含量的下降，并且能够显著提高类胡萝卜素和总酚的含量，尤其是类胡萝卜素的含量，可提高至2倍。同时也都能显著提高果肉DPPH自由基清除能力和铁还原力。所以超高压杀菌技术在新鲜芒果的即食、即用，以及采后加工方面拥有良好的应用前景。
[力德福]超高压杀菌设备
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【参考文献】:
[1] 麦馨允,陈庆金,谭彦妮,等. 魔芋葡甘聚糖/纳米SiO2复合涂膜配方及其对芒果贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2018(1):177-184.
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