超高压杀菌技术应用于胡萝卜汁

胡萝卜汁营养价值很高，又名小人参。它含有抗癌β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素，具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等作用。每天喝一杯500mL鲜胡萝卜汁，能改良全部机体的状况，提高人的食欲和对感染的抵抗力。

那么怎么能喝到新鲜胡萝卜汁呢？目前不管用什么压榨方式，不经过杀菌的果蔬汁都难以保存。而传统的杀菌方式——加热，又会破坏果蔬汁的“活性成分”和风味。食品行业一直在探索“冷杀菌方式”（也叫“非热杀菌方式”），比如超高压杀菌、紫外杀菌、交变电场杀菌、辐照杀菌等等。其中工艺最成熟的是超高压杀菌。

胡萝卜汁 图源：小红书
 

食品超高压杀菌(Ultra High Pressure，UHP)技术，又称高静压(High Hydrostatic Pressure，HHP)技术，是一种有效的可替代传统热加工的技术，这项技术可以有效杀掉致病菌和引起果蔬腐败的微生物，抑制酶活性控制产品的营养成分最小程度的丧失，保障产品感官品质。经过超高压杀菌处理后胡萝汁PME酶活仍保持在较高水业.WSP含量下降,NSP含量增加,这可能是质构保持较好的

原因。

[力德福]科技超高压HPP技术对已经装瓶的果蔬汁进行杀菌，在几乎杀死所有微生物的基础上再通过速冻技术进行果蔬汁的锁鲜、减缓与空气的接触，最大程度保留果蔬汁的营养成分和风味。除了杀菌外，由于在高压环境下食品中的微生物被杀死，细胞结构得到重组，这时果蔬汁少了杂质的干扰，再加之水分子更小，让果蔬汁的口感也随之变得更加纯粹与顺滑。以胡萝卜汁为例，经过超高压杀菌HPP技术处理后，胡萝卜汁的色泽与风味更浓郁，涩感明显减轻。经HPP处理过的果蔬汁在0-6度冷藏环境下，可保存60天左右不变质，而在冷冻储存环境下，最高可保存24个月（2年）。

[力德福]科技实验图
 

鉴于超高压技术在食品和医药卫生等领域中消毒杀菌的研究应用，超高压杀菌产品存在着巨大的潜在市场和广阔的发展空间。随着现代高科技的发展，研究的不断深入，[力德福]科技超高压HPP技术的应用必定会越来越高效、应用的领域也会越来越广。