柿子色泽艳丽，味甜多汁，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。
柿子 图源：新浪网 作者 人民资讯
我国柿子主要以涩柿为主，但是涩柿在进行脱涩处理后，极易软化、腐烂，不易保存，而且在柿子的加工过程中容易出现反涩褐变等现象，因此，目前我国柿加工产品较少，主要以柿饼为主，品种比较单一。
山西省农业科学院果树研究所通过
超高压处理技术对柿浆做了杀菌实验，实验表明，在一定压力和保压条件下，可以使柿浆达到商业无菌的要求。
同时，还保持了柿浆中的营养成分和原有色泽，防止了褐变的发生，使柿浆中酚类物质等功能性成分含量增加，提高了产品抗氧化活性，且加工后没有出现反涩的现象。
[力德福·三水河]超高压中试设备
因此，
超高压处理技术用于柿浆加工，不仅能保证其在微生物方面的安全性，也能更好地保持食品中固有的营养成分、风味、色泽等，还可以提高产品品质，是一种很有潜力和发展前景的食品加工技术。
参考文献：《超高压处理对柿浆品质的影响》，作者：梁志宏，李小平，茹慧玲，吕英忠
