超高压食品技术能够有效减少食品中的微生物总数，在保证产品质量的同时延长食品的货架期，属于一种冷加工食品保鲜技术。目前超高压已在果汁、果冻、果酱、酱菜、鱼糜制品和肉类食品中得到了广泛应用，其对于食品的质地、风味以及蛋白酶活性均有一定的积极影响。因此，也可以在鱼制品加工保鲜中应用超高压技术，以提高其食用安全性。
鱼类产品 图源：百度
超高压食品技术在鱼类产品中的应用主要表现为破坏细胞膜、改变细胞形态、灭菌、使酶失活以及改良食品的质构、组织改性等方面。超高压可以减少有害菌的数量，杀灭有害微生物，延长鱼类产品的货架期，提高其商业价值；可以完整地保留小分子物质，保留食品的风味，除了风味、微生物以及营养价值这些指标外，鱼肉的其他品质指标经过超高压加工之后也有一定程度的改变，包括颜色、脂肪氧化以及蛋白变性等等。
[力德福·三水河]超高压三文鱼实验
超高压处理技术有效抑制鱼类产品中微生物的生长、TBA的产生和酶活性，超高压作为有前途的新兴技术可以应用于鱼类产品中，确保储存过程中微生物的安全性以及产品的品质质量。超高压在食品领域中的大规模应用，带动我国食品加工产业的发展，提高市场竞争力。
参考文献：《超高压技术在鱼类产品保鲜中的应用》，作者：王娜，潘雅燕，姜薇
