生食水产品保留了原材料新鲜的鲜味和细腻鲜美的口感，辅以调味料，是当今很受欢迎的美食之一。由于水产品容易感染细菌、病毒和寄生虫，如果生食产品加工或食用方法不当，则非常容易引起食源性疾病和食物中毒，但是加热杀菌方式会在杀菌过程中导致水产品失去新鲜的口感、风味和色泽等特性。
图源：中国供应商 铭亿食品
超高压技术作为目前工业化应用更成熟的非热杀菌技术，可以克服一般热杀菌传热较慢和产生热损伤等弱点，有利于保持食品中的色、香、味及营养成分。
超高压技术可运用于生食水产品的杀菌消毒、控制内源酶和贝类脱壳上，有效延长水产品的货架期。多项研究表明，超高压技术对虾、牡蛎、鲭鱼、鳕、白鲢鱼等水产品中的细菌、寄生虫有很好地杀灭作用。此外，超高压技术可利用于贝类海鲜的脱壳，同时还可以延长其冷藏、冷冻水产品的货架期。
将传统的水产品生食加工方法与
超高压技术相结合，可在保持生食水产品风味的同时保证产品的安全性，具有广阔的应用前景。[力德福·三水河]超高压作为国内超高压设备主要制造商，希望与广大水产加工企业鼎力合作，共同推动超高压技术在生食水产品加工中的应用。
参考文献：《非热杀菌技术在生食水产品中的应用研究进展》，作者：李汴生，黄雅婷，阮征
