海鲜产品营养丰富，是人们日常生活的重要食物来源，其蛋白质含量高，人们对其有着较高的需求量和质量要求。我国是渔业大国，但是海鲜产品加工水平却落后于发达国家。主要表现在海鲜产品加工的科技含量低，加工装备落后等方面。海鲜产品如果加工方法不合理，会导致其营养物质大量流失，甚至影响人体健康。
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近年来，随着科技的进步，超高压技术在海鲜产品的加工起到了重要的作用。如今，人们对食品的要求逐年攀升，健康、无添加、高品质食品越来越受到消费者的青睐。超高压技术由于其技术特性，目前在海鲜产品加工领域的应用主要集中在虾、蟹，贝类及鱼类等产品，主要用于延长保质期、脱壳、品质改善等。
超高压设备处理贝类海鲜后，其内收肌不再保持双壳的关闭状态，从而实现牡蛎、蛤蝌、扇贝、龙虾等海鲜产品100%壳肉分离。即使是龙虾或蟹比较难以人工剥离的部分，也能通过使用超高压技术轻松脱离。
[力德福•三水河]超高压海鲜脱壳加工过程图
传统的虾贝脱壳方式一般为人工脱壳，不仅效率低下，而且容易伤到工人肌肤，可能会导致氯霉素超标等食品安全问题。而
超高压脱壳技术大幅提高贝类加工效率、产品品质及质量安全性，同时对其肉质几乎没有影响，无论贝壳大小都能实现完全脱壳。而且超高压脱壳设备的推广使用可以大幅节省人力，实现机械化，大幅度降低企业的生产成本，对于现代的水产品加工商们意义非凡。
2、在鱼类加工中的应用
超高压技术在鱼类加工中主要体现在灭虫、杀菌、灭酶与改良鱼糜制品质构，等方面。此技术在鱼麟提胶、鱼皮提胶上也发挥着辅助作用。鱼浆经超高压处理后，外观呈现白油化，这说明，超高压杀菌技术对鱼糜的杀菌是非常有效的。
超高压杀菌设备就是通过对菌体蛋白中的非共价键进行破坏，如离子键、二硫键、氢键等，破坏了蛋白质的高级结构，进而使酶失去活性、蛋白质凝固。超高压还能造成菌体细胞膜破裂，杀死微生物，从而使即食海鲜更健康。相同温度条件下，超高压技术使海鲜产品保质期有效延长2-4倍。有研究表明，在无需任何添加剂的情况下，40℃的储存条件，三文鱼保质期可延长至28天。
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同时，与传统加工方式相比，超高压技术加工的鱼糜凝胶，张力值、强度与透明度都有所提升，通过超高压处理的鱼糕弹性可显著提升。
在风味方面，超高压处理的海鲜不会破坏其本身的原味口感，在保质期内可以完全锁住“大海”的味道。
随着消费升级，消费者对于海鲜产品的质量要求将越来越高。如果仍然采用传统的加工方法，难以充分保存住水产的营养和新鲜度，甚至还可能破坏水产品的营养价值。然而，如果在海鲜产加工中有效应用超高压技术，则能改善这一情况。
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]超高压食品加工技术符合消费者对健康、营养、安全、口感新鲜的要求，为各食品企业提供更多的创新思路。
