米兰(中国)集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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超高压UHP技术结合气调包装可以有效提升水产品货架期

日期:2021-04-17
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       水产品不仅味道鲜美,更是优质食物蛋白源,且呈味氨基酸含量较高,味道鲜美。除去水分和干物质,水产品中蛋白质含量高达80%~90%,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,结缔组织少,易于消化吸收,深受人们喜爱。但由于其水分和蛋白质等营养物质含量高,贮藏期间在外源微生物和内源酶的作用下极易腐败变质,商业价值迅速下降,所以高效的保鲜技术对于水产行业至关重要。
 
图片来源:https://www.zhms.cn/zs_45592.html
 
       气调包装保鲜技术是指通过使用高阻隔性能的包装材料,将CO2、O2、N2等气体按预定比例充入食品包装容器中达到抑制微生物生长繁殖、阻止酶促反应和减缓氧化速率的目的,实现对产品保鲜、保色、保味等效果。
       超高压UHP技术是食品加工领域的一种冷加工技术,通常以水等液体作为媒介,并将食品物料置于100 ~1 000 MPa的高压环境下进行处理,使微生物体内的蛋白质变性及相关酶失活,最终导致微生物死亡,从而达到杀菌目的。超高压技术因其便捷高效、安全无毒、环保无污染等优点而在水产保鲜领域发展迅速。
 
       有研究表明气调包装结合超高压UHP技术对4℃冷藏带鱼进行处理,保鲜效果更加显著,60%CO2 +7%O2 +33%N2加超高压处理可延长货架期至19 d。气调包装结合超高压处理对5℃冷藏鮭鱼品质的影响,与未经高压处理的真空包装组相比,经150 MPa处理后真空组样品的货架期延长了2d,单独气调包装组延长了4 d,而气调包装结合超高压处理组延长了14d,微生物生长受到了显著的抑制。(参考文献:《气调包装复合保鲜技术在水产品保鲜中的应用现状》,作者:谢晶.,李沛昀,梅俊)
 
 

 
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       新时代健康绿色的生活理念已深入人心,消费者也愈加追求少添加、更天然的食品,超高压UHP技术结合气调包装的物理保鲜技术越来越受到人们的欢迎。[三水河•力德福]超高压期待与更多水产加工企业达成合作,共同助力水产行业更健康、更天然的市场发展。